L'artichaut, ce roi des légumes, fait son grand retour dans les assiettes des gourmets. Apprécié pour sa saveur délicate et sa texture fondante, il offre aux chefs une multitude de possibilités culinaires. Découvrez les différentes variétaés d'artichauts, leurs caractéristiques et leurs atouts pour sublimer vos créations.
Un large éventail de variétés
Artichauts verts, violets, romansesco... il y en a pour tous les goûts ! Laissez-vous surprendre par leurs saveurs variées.
Les artichauts verts
Un classique incontournable, avec son cœur tendre et ses feuilles charnues.
Camus Breton
L'artichaut Camus de Bretagne est reconnaissable à sa rondeur et bien serré aux écailles vert profond.
Il est cultivé principalement en bretagne
Castel
Cousin de l'artichaut Camus, l'artichaut Castel se différencie par sa couleur verte plus claire et sa forme plus pointue. Apparu plus récemment, il s'est imposé pour ses qualités gustatives et sa générosité.
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Gros vert de Laon
L'artichaut Gros vert de Laon, originaire de la région picarde, se distingue par sa taille imposante et sa saveur délicatement beurrée. Ce roi des potagers, rustique et résistant au froid, offre une récolte généreuse de gros capitules bien charnus.
Blanc Hyérois
L'artichaut Blanc Hyérois, originaire de Provence-Alpes-Côte d'Azur, se démarque par sa couleur blanche immaculée et sa forme arrondie. Il est apprécié pour sa saveur douce et subtil
Gros vert de Laon
Une chair tendre et un rouge carmin brillant, la fraise Clery est très sucrée, parfumée et de gros calibre. Une récolte qui débute dès avril jusqu'en juillet
Macau
L'artichaut de Macau, originaire de Chine, est connu pour sa forme allongée et sa couleur vert foncé. Cultivé dans un climat tropical et sur un sol fertile, il offre une récolte abondante de novembre à mars.
Apprécié pour sa saveur complexe et légèrement sucrée,
Gros vert de Laon
Originaire de la région française de Laon. Il se distingue par sa taille imposante, sa chair ferme et savoureuse, et sa couleur vert pâle. Résistant au froid, il est idéal pour les cultures dans les climats frais.
Sakis de Turquie
Une chair tendre et un rouge carmin brillant, la fraise Clery est très sucrée, parfumée et de gros calibre. Une récolte qui débute dès avril jusqu'en juillet
Les artichauts violets
Violet de Provence ou bouquet
L'artichaut violet se distingue par sa petite taille, sa forme conique et sa couleur violacée. Consommé majoritairement en Méditerranée, il se déguste cru ou cuit. Sa texture tendre permet de le savourer en entier après cuisson.
L'épineux
Cet artichaut se distingue par sa forme conique allongée et ses bractées vert foncé aux nuances violacées. Sa texture charnue offre un goût dense et savoureux, avec un agréable équilibre entre amertume et douceur.
Violet de Venis
Aussi appelé Sant'Erasmo, cet artichaut présente une couleur violet foncé, une texture tendre et charnue, avec peu d'épines et une forme allongée.
Violet de Toscane
Originaire de Toscane, cet artichaut de couleur violette intense et se caractérise par ses feuilles longues et élégantes. Sa saveur distincte, légèrement sucrée et légèrement amère, en fait un ingrédient prisé.
Violet romanesco
Cette variété se distingue par ses feuilles extérieures douces et peu épineuses, réduisant ainsi le gaspillage. Sa forme sphérique quasi parfaite et son goût délicat en font un légume d'exception. Originaire de Lazio, il est aujourd'hui largement cultivé en Sardaigne.
Violet de Romagna di Chiogga
Variété rare et savoureuse, l'artichaut Violetto di Chioggia se distingue par ses têtes allongées d'un violet profond. Précoce, il permet de savourer ses jeunes pousses crues, pour une expérience fraîche et croquante.
Cet artichaut se démarque par ses têtes plus imposantes et plus ouvertes que ses cousins, arborant une magnifique robe violet-vert.
Violet catanais
Chez Broko, nous sommes engagés dans une démarche d'agriculture raisonnée pour vous proposer des artichauts frais, savoureux et respectueux de l'environnement. Nos producteurs passionnés sélectionnent rigoureusement les variétés les plus savoureuses et cultivent leurs artichauts avec soin, garantissant ainsi une qualité optimale
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